Karadeniz mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan hamsili pilav, özellikle kış aylarında sofralarda sıkça yer buluyor. Başta Trabzon, Rize ve Ordu olmak üzere bölge genelinde yapılan bu geleneksel yemek, hem görselliği hem de aromasıyla öne çıkıyor. İşte hamsili pilav tarifi, Hamsili pilav nasıl yapılır…
Malzemeler
Hamsi için:
1–1,5 kilo temizlenmiş hamsi
Tuz
İsteğe bağlı bir miktar mısır unu
Pilav için:
2 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay bardağı kuş üzümü
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
Yarım demet maydanoz
Karabiber
Yenibahar
Tuz
2,5 su bardağı sıcak su
Pilavın Hazırlanışı
Öncelikle pirinç ılık tuzlu suda yaklaşık 20 dakika bekletilir ve ardından iyice yıkanır. Tereyağı ve sıvı yağ tencerede ısıtılır. İnce doğranmış soğanlar eklenerek pembeleşene kadar kavrulur. Dolmalık fıstık ve kuş üzümü ilave edilip birkaç dakika daha kavurma işlemi sürdürülür.
Ardından pirinç eklenir ve birkaç dakika kavrulur. Tuz ve baharatlar ilave edilir. Sıcak su eklenerek pilav kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Ocaktan alındıktan sonra ince kıyılmış maydanoz eklenir ve demlenmeye bırakılır.
Tepsiye Dizim ve Pişirme
Fırın tepsisi hafifçe yağlanır. Temizlenmiş hamsiler, kuyruk kısımları ortada birleşecek şekilde ve derileri tepsiye gelecek biçimde dizilir. Hazırlanan pilav üzerine eşit şekilde yayılır.
Kalan hamsiler pilavın üstünü kapatacak şekilde, bu kez derileri üstte kalacak biçimde yerleştirilir. İsteğe bağlı olarak üzerine çok az mısır unu serpilebilir.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35–40 dakika pişirilir.
Fırından çıkarılan hamsili pilav, servis tabağına ters çevrilerek alınır. Yanında limon ve mevsim salatasıyla servis edilmesi tavsiye edilir.